KFC验厂咨询-百胜中国全方位筑牢食品安全承诺与管理防线 - KFC验厂咨询

百胜中国：筑牢食品安全防线，守护消费者健康
一、食品安全承诺：责任与使命的坚守
食品安全始终是百胜中国所有业务中的头等大事，是对消费者、国家的郑重承诺，更是作为最大餐饮企业应尽的社会责任。百胜中国致力于依靠先进完善的风险管理与供应链管理机制，打造具有世界先进水平的 “从农田到餐桌” 食品安全保障体系。
二、科学理念引领：风险管理的智慧之选
（一）强化管理措施成效显著
自 2005 年起，百胜中国强化食品安全管理，调入全球首席技术官统一领导多部门，成立 “食品安全部”、特约食品安全实验室，全面加强供应商管理，在各领域取得显著成效，提升了供应商应对食品安全事件的能力。
（二）风险评估管理系统的必要性
国内外重大食品安全事件提醒百胜中国保持警觉，必须采用 “风险评估管理系统”。以科学为基础，系统识别、评估和控制各环节食品安全风险，依据风险分析理论对风险进行科学客观分析和评估，涵盖危害识别、特征描述、暴露评估和风险特征描述，助力识别潜在危害并采取防范措施。
三、完备体系护航：从农田到餐桌的全程把控
（一）风险评估与供应商选择
星级评估体系（STAR）：对供应商进行追踪、评估和奖励的全球统一管理体系，食品安全和质量是重要评估内容，已成功运行多年，确保产品质量和安全。
体系目标与对象：目标是选择和培养可靠供应商，建立坚实供应系统，提供优质产品。评估对象包括各类供应商。
评估内容与成效：涉及供应商多方面评估，由多个部门实施。成效显著，确保新供应商符合标准，为供应商提供先进管理方法指导，持续提升供应商能力，促进日常业绩提升，奖优汰劣。同时要求供应商提供证明文件，承诺遵守法规，监督管理上游供应商。
（二）原材料严格控制
制定严格供货标准，明确政府法规和百胜安全要求，审查原料和添加剂。定期审核供应商体系运作，通过实验室抽检原材料内在质量。
（三）百胜标准的制定
原材料标准：由多部门共同制定，供应商认可执行。
餐厅操作标准 - 《营运标准手册》：多部门依据专业测试制定高标准操作规范，涵盖餐厅各项操作。
（四）全面培训教育
供应商培训：举办技术研讨会，提升供应商法律法规意识和技术管理能力。
餐厅营运培训：建立系统培训计划，新员工接受多层次培训，新产品上市时员工学习相关安全操作要求。
（五）标准严格实施
供应商监管：通过审核、检查等确认供应商合规情况，建立奖惩机制，优化供应商队伍。实验室重点抽检多种产品，检测多项指标。
餐厅管理：餐厅执行统一食品安全管理制度，包括人员审核、卫生操作等。市场品质管理人员每月检查。
（六）专业餐厅支持
各地设市场品质管理团队，为餐厅提供技术支持，检查执行情况，与政府监管部门密切合作，优化管理措施，杜绝安全隐患。
四、多元举措保障：全方位守护食品安全
（一）先进物流配送系统
在全国各地建立 16 个设备先进的物流配送中心，实施统一规范管理，严格控制温度、保质期等，建立可追溯记录，保障原料供应安全。
（二）专业食品安全实验室
与上海市食品药品检验所合作成立实验室，对原料、半成品和成品随机抽样检测，关注新产品原料和热点问题原料。
（三）动态跟踪与预防
密切跟踪分析国内外食品安全动态，收集分析信息，针对潜在风险及时采取预防措施。
（四）政社合作与参与
与多部门建立广泛联系，汇报管理情况，反映意见建议。加入多个行业组织，共同倡导科学管理。
（五）专家咨询委员会助力
遴选各领域知名专家组成委员会，每年召开两次会议，为食品安全管理提供指导和建议。
（六）白皮书发布与监督
2007 年 11 月发布《百胜中国食品安全政策白皮书》，向社会承诺并接受监督。
（七）食品安全法宣贯执行
在《中华人民共和国食品安全法》制定中积极参与，发布后开展内部培训、编辑要点供供应商学习，要求供应商调整管理制度。